Nie je žiadnym tajomstvom, že gastro prevádzka by mala byť v prvom rade čistá. Ak sa v nej nachádzajú určité nečistoty a budí dojem, že je zanedbaná, môže sa to odraziť jednak na počte zákazníkov, ktorí do nej zavítajú, ale súčasne aj na možnosti úplného uzatvorenia prevádzky. A to z toho dôvodu, že nespĺňa hygienické štandardy. Podnikateľský plán kaviareň vám pomôže k tomu, aby ste si hneď na začiatku vyčlenili, ako budete v prípade čistoty vo vašej kaviarni postupovať. Poradíme vám, ako na to!
Na čo sa zamerať?
Udržiavať poriadok dokáže byť občas náročné. Je však dôležité si hneď na začiatku vymedziť pravidlá, pomocou ktorých sa bude poriadok dodržiavať. Najlepšie je vypracovať si interný plán, podľa ktorého sa môžu všetci k poriadku na prevádzke môžu zúčastniť. Tento dokument sa môže nazývať napríklad sanitačný poriadok. Je však dôležité, aby bol každý zamestnanec s týmto postupom oboznámený. Dôležitá je však aj spätná kontrola poriadku. Len tak dokážeme zabezpečiť, že poriadok dodržiavajú aj naši zamestnanci. Ak sa stane, že niektorý zo zamestnancov nebude tento poriadok dodržiavať, je dôležité zabezpečiť nápravu. Prevádzka by sa mala čistiť na dennej báze. Každý deň by sme mali zabezpečiť umytie toalety, podlahy, stolov a v neposlednom rade aj priestoru za barom. Čistotu prevádzky si môžeme zabezpečiť vlastnými zamestnancami alebo si na túto činnosť nájsť špeciálnu osobu. Ak sa rozhodnete, že tieto činnosti bude mať na starostli barman, mali by ste mu upraviť aj pracovnú dobu. Barman by mal prísť do kaviarne ešte pred oficiálnym otvorením a skontrolovať, či je všetko čisté. To isté platí aj o skončení smeny. Je potrebné zdôrazniť, že v akomkoľvek gastro zariadení je v pracovnej zmluve barmana dodatok, že je zodpovedný za poriadok na danej prevádzke. Pravidelne by sme mali umývať poličky, skrinky a nezabúdať ani na pracovné povrchy. Ak sa jedná o prevádzku, v ktorej sa podáva aj jedlo, nie je možné riad z nápojov spájať do jedného spolu s taniermi a príborom. Tieto dve časti by mali byť od seba oddelené. Udržiavať v prevádzke poriadok je dôležité. Ak vás zaujíma, ako by ste mali k vašej kaviarni pristupovať, všetky dôležité informácie nájdete na stránke https://www.ikelp.sk/. Okrem toho tu nájdete aj informácie o tom, ako by mal vypadať správne zostavený podnikateľský plán kaviareň.